La Maison de l’Etivaz représente la partie commerciale et touristique des caves d’affinage de l’Etivaz AOC, un fromage d’alpage à pâte dure produit entre mai et octobre. Elle propose dégustation et vente de produits d’alpage.

La Maison de l’Etivaz est située au dessus des caves à fromage Etivaz AOC où 20’000 meules sont affinées. Elle propose la visite guidée des caves, la dégustation et la vente de fromages et une projection y raconte l’histoire et la fabrication du fromage Etivaz AOC.

La recherche scientifique a démontré que la composition botanique des herbages de l’alpage de l’Etivaz est plus riche et variée qu’ailleurs. C’est la raison pour laquelle, les fromages au lait de l’Etivaz révèlent des goûts tels que la noisette, l’ortie, l’ananas ou les saveurs florales.

Ce magasin est géré en collaboration avec la coopérative des producteurs de fromage de l’Etivaz. Pour la petite histoire, le lait de l’Etivaz provient d’alpages, entre 1000 et 2000m. d’altitude, et ne doit pas être transporté. Ainsi, les fromages sont fabriqués dans les chalets d’estivage, au feu de bois, et transportés ensuite aux caves pour affinage. Ils y restent au moins 135 jours, entre 10 et 16 degrés. Déposés sur des étagères d’épicéas, ils sont retournés et salés régulièrement.